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낫또 만들기
낫또는 일본의 전통 발효식품으로 콩을 발효시켜 만든 음식이라는 점에서 건강에 좋은 음식입니다. 낫또를 직접 만들면 신선하고 질 좋은 낫또를 즐길 수 있는데, 만드는 과정을 자세히 안내하면 다음과 같습니다.
1. 재료 준비
- 대두 콩: 낫또를 만들기 위해서 무색 또는 옅은 노란색의 콩을 사용하세요. 약 500g의 대두콩을 준비하세요.
- 발효균: 낫또 발효균 는 낫또를 발효시키는 데 사용됩니다. 낫또 박테리아는 전통적인 낫또를 만드는 낫또 발효균을 살 수도 있고, 낫또를 만드는 데 사용되는 낫또의 발효 균주를 사용할 수도 있습니다.
2. 대두콩을 담그기
- 대두콩을 깨끗이 씻은 후 찬물에 충분히 담가 잠근다. 담글 때는 물의 양이 대두콩의 2배가 되어야 한다. 대두콩을 담글 때는 부풀고 부드러워지도록 12시간 동안 담근다.
3. 끓이기
- 대두콩의 물기를 제거하고 냄비에 옮겨 담고 물을 넣어 콩이 잠길 때까지 붓습니다. 냄비에 물을 부어 대두콩을 끓이다가 대두콩을 넣고 끓기 시작하면 1시간 정도 중불에서 끓인다. 대두콩이 부드러워지고 표면에 갈색 반점이 생길 때까지 끓인다.
4. 건조
- 삶은 대두콩을 체에 밭쳐 물기를 제거한 후, 체에 밭쳐 24시간 동안 건조시킵니다. 건조는 낫또가 완전히 건조될 때까지 그늘진 곳이나 건조기에서 이루어져야 합니다. 대두콩이 완전히 건조되면 준비가 다 되었습니다.
5. 발효시키는 방법
- 말린 대두콩을 담근 용기나 유리병에 넣은 후 낫또균을 넣어줍니다. 대두콩과 낫또균을 잘 섞은 후 입구를 천으로 덮어 공기가 들어오지 않도록 합니다. 그런 다음 실온에서 1-2일 정도 발효시킵니다. 날씨와 온도에 따라 발효 시간이 달라질 수 있으므로 발효 정도를 확인하면서 적절한 시기에 중단해야 합니다.
6. 저장소
- 낫또가 적절한 발효 상태에 이르면 냉장고에 보관하게 됩니다. 낫또는 냉장 보관하면 일주일 정도 신선도를 유지할 수 있습니다. 장기간 보관이 필요한 경우 낫또를 잘게 쪼개어 얼렸다가 필요할 때마다 해동하여 사용할 수 있습니다.
콩을 발효시켜 낫또를 만들면 알려드린 것처럼 집에서도 맛있고 건강한 낫또를 즐길 수 있습니다. 하지만 낫또를 만드는 과정에서 항상 청결과 위생에 주의해야 하며, 익숙하지 않다면 전문가의 조언을 참고하는 것이 좋습니다.
즐거운 낫또 만들기 체험이 되시길 바랍니다!